荷斯坦農夫酵母面包制作分享
時間：2022-12-15 訪問量：1042
今天給大家分享一款酵母面包教程，希望熱愛烘焙，或者咨詢烘焙培訓的同學可以嘗試做一下。一塊新鮮的荷斯坦農夫面包對我來說是真正的面包。把小麥和黑麥慢慢成熟的酵母。在我最瘋狂的夢想中，我從未想過烤面包會如此令人滿意。這款荷斯坦農夫酵母面包是我烤得最多的面包之一，我把它放在面包盤里烤，因為它很容易切成均勻的薄片，因此非常適合做三明治。烘烤開始時在烤盤上放少許水可確?？鞠渲杏谐渥愕恼羝?，從而形成閃亮的外皮。面包在冰箱中很容易保鮮五到六天。
荷斯坦農夫面包的配方 - 成分：
酵種
25 克 發酵劑
80 克 1000型黑麥面粉
30 克 1050型小麥粉
120 克 溫水
自溶
200 克 成熟的酵母
680 克 溫水
600 克 1050型小麥面粉
400 克 1000型黑麥面粉
主面團
整個自溶面團
20 克 鹽
20 克 溫水
1、將酵種和水一起放入碗中，用打蛋器短暫攪打直至起泡。加入黑麥粉和小麥粉攪拌均勻。蓋上蓋子并在室溫 (22°C - 25°C) 下放置過夜使其成熟。2、自溶：將 680 克溫水和酸面團一起放入碗中，用打蛋器短暫攪打至起泡。加入黑麥粉和小麥粉揉勻，蓋上蓋子并在室溫 (22°C - 25°C) 下放置 40 分鐘以使其成熟。3、主面團：將鹽和水混合加入自溶面團中并揉勻。把面團很好地拉起來并在盡可能多的空氣中工作，這最多可能需要 6 分鐘。在接下來的 2 小時內，每 30 分鐘將面團拉動并折疊一次。4、將面團倒回碗中，根據溫度發酵 2.5-4 小時。現在將面團小心地放入鋪有烘焙紙的涂有油脂的面包罐中，然后放入塑料袋（例如大冷凍袋）中，在冰箱中過夜。在冰箱中，面團會再次非常緩慢地發酵并獲得令人愉悅的酸味。
5、將烤箱預熱至 250°C，將面包放入烤箱，將一杯水倒在烤盤上，烘烤 20 分鐘。然后將溫度降至 220 °C，繼續烘烤 25 – 30 分鐘。如有必要，用鋁箔紙蓋住面包以免顏色太深，當敲擊時發出空心的聲音時，面包就做好了。
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