烘焙面包培訓分享黑巧克力酵母面包教程
時間：2022-12-13 訪問量：1051
這種巧克力酸面團清淡而有嚼勁，外皮柔軟。它不甜，只是富含巧克力味和餡料的一絲松脆。在早餐時試著把它切成厚片或者用一塊奶酪涂抹，然后撒上糖粉，那味道這真的是絕絕子！
我在現有的鄉村酵母配方中添加了可可粉，添加巧克力片意味著每一口都有巧克力。我在面團中加入了大塊優質的巧克力、葡萄干和核桃使它在質地上更具有風味，至少對我來說是這樣。
混合面團：在一個大碗中混合發酵劑、水、糖和香草攪拌均勻。將面包粉和可可粉一起過篩，然后加入碗中。進行混合均勻直到所有的面粉都被吸收，用保鮮膜蓋住，讓它靜置（自溶）1 小時。
制作面團：加入鹽、核桃、葡萄干和巧克力片，將面團提起并折疊幾次，然后用手擠壓以合并，盡可能地把面團揉成一個粗糙的球。大量發酵：用保鮮膜和干凈的廚房毛巾蓋住碗。把它放在溫暖的地方讓它上升。當面團看起來不再致密并且體積增加到其原始大小的 1.5-2 倍時，面團就準備好了。具體時間取決于原料的溫度、發酵劑的效力和周圍環境。拉伸和折疊：為了加強面團，在批量發酵的前 2 小時內每 30 分鐘進行一系列拉伸和折疊。只需一部分面團向上拉伸，然后將其折疊起來。將碗旋轉 1/4 圈并重復，直到轉完一圈。將完成 4 次折疊，盡量把餡料塞進面團里，而不是放在外面防止烘烤時燃燒。塑造面團：要切割和塑造面團，從碗中取出面團，把面團切成兩半做兩個面包或者把它整個做成一個面包。不需要“打壓”面團，當你折疊和塑造它時，它會輕輕地排氣。將其折疊到中心，把面團翻過來，把它的接縫面朝下。用手輕輕地把面團的側面捧起來，然后以圓周運動的方式旋轉四分之一圈使其形狀均勻。第二次發酵：將面團放入內襯布的碗中或撒上面粉的發酵籃中。它需要再次上升，大約需要 45 分鐘到 1 小時，當面團稍微膨脹時就準備好了。預熱烤箱：將烤箱預熱至205℃，在荷蘭烤爐的底部涂上玉米粉以防止粘連。小心地把面團倒進鍋里用你的手輕輕地擺正它。斜切面團：就在包進入烤箱之前，在面團中央劃一個大約 10厘米長的淺斜線。烘烤面包：將面包放入烤箱（蓋上蓋子）并烘烤 20 分鐘。取下蓋子，繼續烘烤（不蓋蓋子）40 分鐘。在烘烤的最后 10 分鐘，打開烤箱門。這可以讓水分逸出，讓面包外皮酥脆。冷卻面包：將面包從烤箱中取出，在切片前在金屬架上冷卻至少一個小時。食用前撒上糖粉。
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