混合酸面團是一種既使用發酵劑中的天然酵母，又使用商業酵母而制作的面團。這產生了一種微酸的酸面團，這正是我所追求的。在里面加一點烤大蒜，這樣就可以得到金黃的顏色和十足的風味了。如果你不熟悉面包，我建議你查看我關于面包制作的帖子，這樣你就可以理解我所說的打樣、塑造、自溶等的意思。

4、將鹽和酵母均勻地撒在面團的頂部，用濕手將 360 克酵種轉移到容器中。與面團混合，使用鉗子法，交替折疊面團以完全整合成分。這個面團需要三到四次折疊，在混合面團后的前 1.5-2 小時內，最容易折疊。

5、當面團是原來體積的2.5倍時，混合后約5小時后就可以分割了。在工作表面上適量撒上面粉，輕輕地將撒了面粉的手放在面團下方，使其從容器底部松開，輕輕地將面團放在工作臺上，不要拉扯或撕裂它。

6、在中間切面團的地方撒上少許面粉，將面團切成2個大小相等的塊。用面粉將兩個打樣籃覆蓋。折疊面團并將其翻轉，使接縫位于工作表面上沒有面粉的區域。

7、塑造面團 。將每個接縫面朝上放在其打樣籃中。在面包的頂部輕輕撒上面粉，將它們并排放置，然后用保鮮膜蓋住放入冰箱過夜。

8、第二天，在他們進入冰箱后 12 到 14 小時，準備好直接從冰箱里烤了。將荷蘭烤箱或鑄鐵組合炊具放入烤箱并預熱至 246℃。在烘烤前至少預熱烤箱 45 分鐘。

9、將發酵過的面包倒在撒了少許面粉的臺面上，接縫朝下。 使用非常鋒利的刀在面包上劃痕，從烤箱中取出預熱好的荷蘭烤箱，取下蓋子，小心地將面包放入荷蘭烤箱。

10、蓋上蓋子烘烤 30 分鐘，然后取下蓋子繼續烘烤 20 分鐘，直到所有面包周圍至少呈深棕色。 烘烤 15 分鐘后檢查，以防烤箱變熱。

11、取出荷蘭烤箱并小心傾斜以將面包翻出。 放在金屬架上讓它冷卻，大約 20 分鐘。 將荷蘭烤箱放回烤箱預熱5分鐘，然后以同樣的方式烘烤第二條面包。